スモーク

富山に戻って来てからのホットトピックスといえば、スモーク。

手作り工房風の薫りさんで習ったスモークベーコンとスモークハムを復習しながら自宅でも作ってみました。

備忘録としても残しておきたいと思います。

年末、実家に戻ったら、母や妹とも作ってみようと思います。

以下は風の薫りさんでの光景です。

まず、10種類以上あるスパイスを好きな配分でブレンドして、好みのスパイスを作ります。

黒部名水ポークを使用。

上がベーコン用の豚バラ、下がハム用のロース。

私が作ったスパイスが上、下が混ぜ合わせる塩、黒コショウ、てんさい糖。

スパイスを良く揉み込んだお肉。

キッチンペーパーにしっかり包んで、ジップロックで1週間冷蔵保存します。

～1週間後～

塩抜き作業中。

お肉に直接当たらないように注意しながら、お水をチョロチョロ出しながら、3～4時間、お水に漬けます。

4時間後のお肉の様子。

照明が違うので分かりにくいですが、ちょっとお肉がふやけています。

風乾中。

闇夜のお肉はなんだか不気味（苦笑）

風乾後の朝の様子。

朝日を浴びたお肉たち。

闇夜よりも美味しそう（笑）

ハム用はタコ糸できっちり縛りました。

スモーク時の乾燥防止のため、お肉たちにオリーブオイルを塗ります。

スモーカーで3～4時間スモークします。

　

スモーカーがなくても大丈夫！

なんとダンボールでスモーク出来ちゃうのだそうです♡

目からうろことはまさにこのこと。

上と下をこのように開けるそうです。

スモークウッドという便利なものもホームセンターで買えるそうです。

100円ショップのグラタン皿にチップを置きます。

フライパンでもスモークは可能。

チップを置いて（ザラメも少し入れるとテカリが出るそう）、火をつけるとスモーク出来ます。

100円ショップで網を買ってきて、端っこを折り曲げればお肉もすぐにスモーク出来るそうです。

火が強いので、こちらは短時間向け。

出来上がりはこんな感じ。

スモーク卵、チーズ、味噌漬け固豆腐、ホタテ・・・etc

ベーコンとハムもこんな感じ。

自宅に戻って、少し干してから頂きました♡

～自宅にて～

ベーコン1キロ仕込みました。

スパイスは、色々なスパイスの入ったビンを購入して代用しました。

1週間この状態で寝かしました。

チキンも仕込んでみました。

娘さんも参戦。

ボイルしてから風乾しました。

塩抜きしてから風乾させているベーコンたち。

翌日、朝日を浴びるお肉たち。

卵も仕込みました。

塩水に漬け込んでいる状態のもの。

我が家のスモーカーは水菜のダンボールです。

チーズも入れて、スモーク開始です。

中の様子。

100円ショップで買い込んだ網やお箸で作りました。

スモーク後。

チーズと鶏むね肉。

ベーコン。

出来上がりにインスパイアされた相方さんが夜ごはんを作ってくれました。

下準備をしっかりすれば、ベーコンは簡単に出来るのだなぁというのが分かりました。
今のシーズンはスモークに向いているそうなので、あと何回かスモークできたらいいなぁと思います(*^^*)